Les Français sont de gros mangeurs de viande. Ils en ont consommé près de 89 kg/ personne en 2011 – contre une moyenne mondiale de 42 kg. Longtemps jugée indispensable pour une bonne santé, l’alimentation carnée est désormais accusée de nombreux maux: au moment où l’élevage apparaît comme l’une des causes du changement climatique, faut-il continuer à manger de la viande? Quels sont alors les risques de carence et comment peut-on les éviter?

La consommation de viande a des effets sur notre santé: elle peut entraîner des problèmes cardio-vasculaires, d’obésité, de diabète, d’hypertension artérielle et accroître ainsi le risque d’apparition de cancers (notamment du côlon).

Pour autant, la viande apporte des éléments, en particulier des protéines, qui sont indispensables à la bonne santé de nos organismes. Si le Dr Lecerf nous recommande d’augmenter fortement les apports de protéines d’origine végétale, il nous alerte aussi sur les risques de carences et nous explique comment équilibrer au mieux nos menus.

Finalement, l’ouvrage fait le point sur une question aujourd’hui controversée en remettant le plaisir et le bon sens au cœur de notre alimentation.

Un livre qui interroge nos habitudes alimentaires sans dogmatisme: comme l’écrit l’auteur, Ne faisons pas de la nourriture un nouveau totalitarisme dans un sens ou dans l’autre, une nouvelle morale ou une nouvelle religion. En termes de nutrition, la vérité s’appelle variété et modération. Donc manger moins de viande? Oui, pour préserver notre santé et celle de notre planète. Mais supprimer totalement la viande? C’est à chacun d’en décider…