Técnicas y material por un lado (Volumen 1), Preparaciones e ingredientes por otro lado (Volumen 2).
Palabras de cocina, libro de términos no exhaustivo, se compone de dos volúmenes, para iniciarse a un arte vivo, entender lo que se hace y lo que se dice. La constante preocupación de los autores consiste en enseñar la multiplicidad de los géneros, la diversidad de la jerga culinaria, que se refiere a la vez al universo de la violencia, de la guerra, del sexo o de la música, y que desvía el significado común de ciertos términos.
Palabras de cocina da prueba de una evolución de las prácticas y de las técnicas que dieron forma a la historia de la gran cocina francesa, desde la Edad media hasta el principio del siglo, subraya las cohabitaciones, confronta lo antiguo con lo moderno, lo clásico con lo contemporáneo.
Uniendo la reflexión con la observación, apoyándose en las fuentes etimológicas, refiriéndose a la historia, a la cultura, a anécdotas a veces, el libro se dirige a un amplio público y se presenta como un libro de referencia.
El libro reúne más de setecientas entradas, cuenta con unas doscientas ilustraciones y una cincuentena de recetas originales.

El libro se dirige a los lectores golosos, a los cocineros amateurs y profesionales, a los aficionados a la lengua (y a las lenguas). Literario, práctico, sintético, pedagógico y lúdico, es también una obra de referencia.
Un libro que demuestra la increíble riqueza del vocabulario culinario francés.
Prologado por Michel Bras y Olivier Roellinger, figuras emblemáticas de la cocina contemporánea.