Tours de main et matériel d’une part (Volume 1), préparations et ingrédients d’autre part (Volume 2).

Tel se partage Mots de cuisine, recueil de termes non-exhaustif, en deux volumes, pour s’initier à un art vivant, comprendre ce que l’on fait et ce que l’on dit. S’y déploie un souci constant : montrer la multiplicité des genres, la diversité du jargon culinaire, glanant à la fois dans l’univers de la violence, de la guerre, du sexe et de la musique, détournant les sens courants de certains termes.
Mots de cuisine témoigne d’une évolution des pratiques et des techniques qui ont façonné l’histoire de la grande cuisine française, du Moyen-Âge à l’orée du XXIe siècle, souligne les cohabitations, confronte ancien et moderne, le classique et le contemporain.