Los Franceses comen mucha carne. Consumieron cerca de 89 kg por persona en 2011 – cuando la media mundial era de 42 kg. Considerada durante mucho tiempo como imprescindible para gozar de buena salud, a la carne se la acusa hoy en día de generar muchos males. Si la cría de animales figura como una de las causas del cambio climático, ¿es necesario seguir comiendo carne? ¿Cuáles son los riesgos de escasez y cómo podemos evitarlos?

El consumo de carne tiene efectos sobre nuestra salud: puede provocar problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes, hipertensión arterial y aumentar el riesgo de cánceres (sobre todo de colon).

Sin embargo, la carne aporta elementos, como las proteínas, que son imprescindibles para la salud de nuestro organismo. Aunque el Dr. Lecerf nos recomienda aumentar al máximo los aportes en proteínas de origen vegetal, también nos alerta sobre los riesgos de las carencias y nos explica cómo elaborar menús equilibrados.

El libro resuelve un asunto muy controvertido hoy en día, equilibrando el placer y el sentido común en nuestra alimentación.

Un libro que cuestiona nuestras costumbres alimentarias sin dogmatismo: como dice el autor, no convirtamos la alimentación en un nuevo tipo de totalitarismo, una nueva moral o una nueva religión. En términos de nutrición, la verdad se llama variedad y moderación. Así que ¿tenemos que comer menos carne? Sí, para preservar nuestra salud y la de nuestro planeta. Pero ¿tenemos que suprimir totalmente la carne? Que cada cual decida por sí mismo…